Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan proteindir. Menülerde gluten bilgisinin neden önemli olduğunu öğrenin.
Gluten, başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere bazı tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein grubudur. Ekmek, makarna, bulgur, birçok hazır sos ve hatta bazı baharat karışımlarında karşımıza çıkabilir. Gıda bilgilendirmesi bağlamında gluten, en sık dile getirilen alerjen gruplarından biridir çünkü çölyak hastalığı olan bireyler için çok küçük miktarlar bile önemli olabilir.
Bir restoran menüsünde gluten bilgisinin doğru şekilde belirtilmesi, hem çölyak hastaları hem de gluten hassasiyeti yaşayan müşteriler için güven oluşturan bir uygulamadır. Özellikle soslu yemeklerde, kızartmalarda kullanılan un kaplamalarda veya hazır bulyon gibi yardımcı malzemelerde gluten gizli kalabilir; bu nedenle mutfak ekibinin reçeteleri gözden geçirirken bu detayları not etmesi önemlidir.
Menüde "glutensiz" ifadesi kullanılacaksa, bu ürünün hazırlanma sürecinde çapraz bulaşma riskinin de değerlendirilmesi beklenir. Aynı tezgahta veya aynı yağda hazırlanan ürünler arasında bulaşma olasılığı varsa, bu durumun da ayrıca belirtilmesi tüketici açısından faydalı olur.
Dijital menülerde gluten bilgisi, ürün kartında tek bir ikonla gösterilebilir ve müşteri bu simgeyi gördüğünde ilgili ürünün tahıl bazlı gluten içerdiğini anlar. MenumGo'da bu bilgi her ürüne ayrı ayrı eklenebilir ve QR menüde tutarlı biçimde görüntülenir.
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; güncel ve bağlayıcı yükümlülükler için resmi mevzuat kaynaklarına başvurunuz.
