Susam, ekmek ve sosların yaygın bileşenlerinden biridir ve önemli bir alerjen grubudur. Menüde nasıl bildirilmesi gerektiğini öğrenin.
Susam, birçok mutfakta ekmek üzerine serpilen bir süsleme malzemesi olmasının yanı sıra tahin, humus ve bazı soslarda ana bileşen olarak da kullanılır. Susam alerjisi, son yıllarda giderek daha sık tanımlanan bir alerjen grubu olup bazı bireylerde ciddi reaksiyonlara yol açabilir. Bu nedenle 14 alerjen standardı içinde ayrı bir kategori olarak yer alır.
Restoran menülerinde susam genellikle görünür bir bileşen olarak algılansa da, bazı ekmek çeşitlerinin hamurunda, bazı soslarda veya marine karışımlarında gizli kalabilir. Özellikle Akdeniz ve Ortadoğu mutfağı unsurları içeren menülerde susamlı tahin bazlı soslar sıkça kullanılır ve bu bileşenin menüde açıkça belirtilmesi önemlidir.
Simit, susamlı çubuk kraker veya humuslu mezeler gibi ürünlerde susam varlığının atlanmaması, alerjisi olan müşterilerin güvenli seçim yapabilmesi için gereklidir. Aynı fırında veya tezgahta hazırlanan diğer ürünlerde de çapraz bulaşma ihtimali değerlendirilmelidir.
Dijital menülerde susam alerjeni ayrı bir ikonla gösterilir. MenumGo'da bu bilgi ürün bazında eklenebilir ve QR menüde müşteriye anında sunulur, böylece personelin her seferinde ayrıntılı açıklama yapmasına gerek kalmaz.
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; güncel ve bağlayıcı yükümlülükler için resmi mevzuat kaynaklarına başvurunuz.
