Gluten içeren ürünlerin menüde nasıl belirtilmesi gerektiğini, hangi tahılların bu kapsama girdiğini ve işaretleme adımlarını anlatıyoruz.
Buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllardan üretilen unlar, ekmekler, hamur işleri ve bu tahılların türevlerini içeren soslar "gluten içeren tahıllar" kategorisine girer. Çölyak hastalığı olan ya da gluten hassasiyeti bulunan müşteriler için bu bilgi, sipariş kararını doğrudan etkileyen bir unsurdur.
Bir ürünün gluten içerip içermediğini işaretlerken sadece ana malzemeye değil, kullanılan sos, baharat karışımı ya da soya sosu gibi yardımcı bileşenlere de dikkat etmek gerekir; çünkü gluten çoğu zaman beklenmedik bir bileşenin içinde gizli olabilir. Örneğin bazı soslarda kıvam arttırıcı olarak buğday nişastası kullanılabilir.
Dijital menüde gluten bilgisi, standart alerjen ikonlarından biri olarak her ürünün altında ayrı bir alan şeklinde gösterilir. MenumGo panelinde ürün eklerken 14 alerjen kategorisi arasından "gluten içeren tahıllar" seçeneği işaretlenir ve bu bilgi müşteri tarafında görüntülenen menüde otomatik olarak simgeyle belirtilir.
Bir ürün tamamen glutensizse ve bu durum güvenilir şekilde doğrulanabiliyorsa, işletme dilerse ürün açıklamasına "glutensiz" ibaresini de ekleyebilir; ancak bu ibarenin çapraz bulaşma riskini de göz önünde bulundurarak dikkatli kullanılması önemlidir. Mutfakta glutenli ve glutensiz ürünlerin aynı yüzeylerde hazırlanması durumunda bu risk müşteriye ayrıca belirtilmelidir.
Tutarlı ve doğru gluten işaretlemesi, hem hassasiyeti olan müşterilere güven verir hem de işletmenin şeffaflığını gösterir. Menüdeki her ürün için bu bilginin eksiksiz girilmiş olması, mevzuat uyum skorunu da olumlu etkiler.
Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; güncel yükümlülükler için resmi kaynaklara başvurunuz.
Ürünlerinizde gluten bilgisini doğru şekilde işaretlemek için MenumGo panelini inceleyebilirsiniz.
